Les papilles exaltées. "Les papilles exaltées": Le Baeckeoffe

Le Baeckeof

fe est un plat emblématique de la gastronomie alsacienne, à la fois généreux, familial et profondément ancré dans les traditions rurales de l’Est de la France. Son nom, qui signifie "four du boulanger" en alsacien, fait référence à la coutume selon laquelle les femmes du village apportaient autrefois leur terrine au boulanger pour qu’il la glisse dans son four encore chaud après la cuisson du pain, le lundi, jour de lessive. Ce mets longuement mijoté se compose d’un savoureux mélange de viandes — généralement du porc, du bœuf et de l’agneau — coupées en morceaux et marinées pendant une nuit dans un vin blanc d’Alsace, relevé d’ail, de thym, de laurier, de clous de girofle, d’oignons et de persil. Les viandes sont ensuite disposées par couches avec des rondelles de pommes de terre et d’oignons dans une grande terrine en terre cuite, le tout recouvert de marinade. La terrine est alors hermétiquement fermée, souvent avec un cordon de pâte à pain, puis placée dans le four pour une cuisson lente d’environ trois heures, permettant aux saveurs de se mêler et aux viandes de devenir fondantes. Plus qu’un simple plat, le Baeckeoffe est un symbole de convivialité, de transmission et de respect des produits du terroir, que l’on déguste avec plaisir lors des repas de famille, des fêtes traditionnelles ou dans les winstubs alsaciennes, où il continue de raconter l’histoire d’une région fière de son patrimoine culinaire.