Les papilles exaltées. PULA culinaire

La cuisine de Pula, en Istrie, s’inscrit pleinement dans la tradition méditerranéenne, tout en étant fortement marquée par l’influence italienne et l’héritage austro-hongrois de la région. C’est une cuisine de bord de mer, simple dans ses préparations mais riche en saveurs, qui met en valeur des produits locaux d’une grande qualité.
La mer Adriatique y occupe une place centrale : poissons grillés (dorade, bar, sardines), calamars, scampis et coquillages sont souvent préparés très simplement, avec de l’huile d’olive, du citron, de l’ail et des herbes aromatiques. Cette sobriété permet de préserver la fraîcheur et le goût naturel des produits, qui constituent la base de l’alimentation locale.
L’intérieur de l’Istrie apporte une autre dimension culinaire, notamment grâce aux pâtes artisanales comme les fuži ou les pljukanci, souvent servies avec des sauces aux truffes, produit emblématique de la région. On y trouve aussi des charcuteries comme le pršut, proche du jambon cru italien, ainsi que des fromages de caractère. L’huile d’olive istrienne, réputée pour sa finesse, accompagne presque tous les plats.
Enfin, la gastronomie locale est indissociable de ses vins : le Malvazija (blanc frais et aromatique) et le Teran (rouge plus structuré) accompagnent aussi bien les poissons que les plats de viande ou de pâtes. Manger à Pula, c’est donc vivre une cuisine à la fois maritime et terrienne, traditionnelle et conviviale, profondément ancrée dans son territoire.